关于北海道味噌

1. 关于北海道味噌

明治时期，来自日本各地的开拓者们也带来了各自家乡的味道。

这些日本各地的美食经过逐渐的演变最终发展成为北海道的当地料理。

最初，味噌都是从本州带过来的政府专供品，开拓官在札幌设立官方工厂后，
味噌酿造所的数量逐渐增加，北海道生产的味噌数量也随之增加。

但因为北海道的气候与本州不同，所以采用传统方法制造出来的味噌并不好吃，
杜氏结合北海道当地的水、气温和湿度等自然条件进行了反复的尝试，摸索合适的制造方法。

最终制造出来的高品质味噌以简洁的风味深受大众的喜爱。

2. 作为功能性食品的“味噌”

日本有句古话叫做“吃了味噌不用医生”。
由此可见日本人早就认识到味噌具有极高的营养价值。
近年来，医学界也接连发表了许多关于味噌的研究成果，通过科学研究的数据可以让我们更加直观地了解到味噌的功效。

【健康】降低罹患癌症的风险

• 一天喝3碗味噌汤能够降低癌症发病率40%（厚生劳动省研究班 2003年）
• 味噌的盐分能够抑制胃癌的发生（广岛大学 ·渡边敦光名誉教授 2006年）
• 吸烟者每天喝味噌汤能够降低死亡率（国立癌症中心·故平山雄博士 1981年）

降低罹患慢性病的风险

• 味噌能够降低脑中风、老年痴呆以及心脏疾病等的发病率（大妻女子大学·青木宏教授 1994年）
• 常喝味噌汤能够预防骨质疏松（癌研究会附属医院·陈瑞东院长 1994年）
• 味噌的褐色色素对改善糖尿病症状有一定的疗效（女子营养大学·五明纪春教授 1999年）
• 味噌中含有能够降低血压的物质（食品综合研究所·河村幸雄室长 1993年）

【美容】延缓衰老

• 味噌具有延缓衰老的功能（东京农业大学·小泉武夫教授 1995年）
• 味噌在发酵过程中能够产生出提高抗氧化力的物质（东京大学名誉教授·大妻女子大学·加藤博通教授 1994年）

美肤效果

• 味噌具有美白的效果（食品综合研究所·新本洋士主任研究员 1997年）

味噌健康制作委员会

http://miso.or.jp/museum/knowledge/effect/（参照 2019-02-01）

3、味噌走向世界！

明治时期之后，随着日本人前往海外生活，味噌也被极少量地带到国外。

第二次世界大战之后日本料理因为自然健康而得到全世界人民的喜爱，
味噌也不再是海外日本人的专属美食，当地消费者购买味噌的数量逐渐增加。

1997年日本味噌的出口量是4243吨，而2017年这个数字是16017吨，
20年的时间里出口量增长了接近4倍（财务省·日本贸易月报）。

美国近年来出现了一股追求自然食品的热潮，味噌在美国的需求量急剧增加，
虽然其中也有一些当地生产的品牌，但美国消费者更倾向于购买日本进口的商品。

2013年日本料理被正式列入联合国非物质文化遗产名录，
随着日本料理餐厅在世界各地不断增加，日本味噌的出口量也将继续增加。

4、北海道味噌的海外发展

“北海道味噌”的目标是，充分利用当地的自然资源，发挥组合成员企业各自的优势和积极性，

生产出能够满足海外消费者需求的产品。

为了让来自世界各地的游客能够品尝到“北海道味噌”，以及将安心、安全、

高品质且美味的味噌传遍世界每一个角落，我们将团结一致坚持不懈地努力研究。